====== Rotbarsch mit Weinschaum ======
===== Zutaten (für 2 Personen) =====
  * 400g Rotbarschfilets
  * 3 Eigelb
  * 100ml Weißwein (trocken)
  * 1 Zitrone
  * Öl

===== Zubereitung =====
Die Rotbarschfilets trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Mit etwas Öl in eine Auflaufform geben und mit Alufolie abdecken.
Ofen auf 200°C vorheizen und Filets für 15 Minuten garen.
Eigelbe, Wein, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer unter ständigem Rühren im Wasserbad zu einer schaumigen-dicklichen Creme werden lassen.
Aus dem Wasserbad nehmen, sonst stockt die Sauce.
Sauce über den Fisch geben und offen 5-10 Minuten weitergaren, bis der Weinschaum leicht gebräunt ist.