Das Schweinefilet gut salzen und pfeffern. In Öl anbraten und 10 Minuten weiter garen lassen. Währenddessen die Rosmarinnadeln dazu geben. 8 EL Wein und 8 EL Essig vermischen. Die Mischung nach und nach zum Fleisch geben, dabei immer wieder einkochen lassen. Nach den 10 Minuten das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie weitere 10 Minuten ruhen lassen. Die Rückstände in der Pfanne mit dem restlichen Wein loskochen. Den in der Alufolie verbliebenen Fleischsaft zu der Sauce geben.