Die Kartoffeln waschen und mit Schale 20-25 Minuten im Salzwasser kochen. Danach das Wasser abgießen und mit einem Küchentuch abgedeckt etwa 30 Minuten weiter auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen. Dabei werden die Kartoffeln schrumpelig und bekommen die charakteristische Salzkruste. Paprika waschen, klein schneiden und mit den anderen Zutaten für die Mojo rojo mit einem Pürierstab oder Mixer zerkleinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Kartoffeln servieren.